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La recette du jour : la bûche arc-en-ciel

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Deux fois par semaine, on met à l’honneur une recette du jour, arc-en-ciel, de notre divin cuisinier Patrice Cayuela. Aujourd’hui, l’artiste des fourneaux nous a concocté une pride bûche de Noël.

Récap’ et préparation signés Patrice Cayuela

Ingrédients de la recette du jour :

Génoise :

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

Colorants alimentaires (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge)

Garniture :

500 g de mascarpone

20 cl de crème liquide 30%

100g de sucre glace

Vermicelles colorés

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Etapes de préparation de la recette du jour :

Génoise :

Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre.

Mélanger le mélange à l’aide d’un fouet électrique au-dessus d’une casserole d’eau chaude (bain-marie).

Fouetter sans cesse jusqu’à que l’appareil ait doublé de volume et atteint une température de 40°c (environ).

Retirer le saladier et continuer à fouetter énergiquement le tout jusqu’à refroidissement total.

Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée en plusieurs fois.

Diviser la pâte dans 6 récipients.

Incorporer les colorants alimentaires (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge)

Verser les différents appareils dans 6 poches à douilles.

Préchauffer le four à 170°c

Couler la génoise couleur par couleur afin de créer un arc-en-ciel dans un moules rectangulaire avec une feuille de cuisson dessous pour faciliter le démoulage.

Faire cuire le tout 20 à 25 min environ.

Une fois la génoise cuite, la rouler dans 2 torchons propres (1 dessus et 1 dessous) immédiatement et la placer au frais 30 min environ.

Chantilly au mascarpone :

Dans un robot, monter la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.

Incorporer ensuite le mascarpone.

A l’aide d’une spatule, introduire les vermicelles colorés délicatement.

Montage :

Retirer la génoise des torchons.

Venir étaler la chantilly bien ferme à l’intérieur de la génoise.

Ajouter des vermicelles colorés.

Rouler de nouveau cette belle bûche dans un film alimentaire adéquat pour éviter tout débordement et laisser reposer au frais 1h environ.

A déguster sans modération !

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L’avis de la rédaction :

A l’approche du réveillon de Noël, il était important pour le maître des fourneaux de proposer une recette en lien avec la fête religieuse. Alors que le cuisinier a gardé le secret sur la recette du jour, nous sommes donc impatients de découvrir laquelle il va nous proposer. Alors, à peine pose-t-il le plateau au milieu de la table, nos yeux s’illuminent à la vue de cette bûche arc-en-ciel. Après avoir été servis, nous dégustons une première bouchée de notre part. Et, oh ! Merveille. Un défilé de couleurs parcourt notre champ visuel et nous ramène à nos précédentes célébrations du réveillon de Noël. Le défi est donc gagné pour Patrice, puisque nous ressortons unanimement conquis et convaincus de cette expérience culinaire haute en couleur. Nous avons hâte d’être à la prochaine recette du jour !

Notre note :

Visuel : 9,5/10

Dégustation : 9/10

Pitch : 9,25/10

Plus d’infos :

Pour découvrir une autre recette du jour, comme aime si bien les faire Patrice Cayuela, rendez-vous sur son compte Instagram

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