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La recette du jour : les guimauves

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Deux fois par semaine, on met à l’honneur une recette du jour, arc-en-ciel, de notre divin cuisinier Patrice Cayuela. Aujourd’hui, l’artiste des fourneaux nous a concocté des guimauves.

Récap’ et préparation signés Patrice Cayuela

Ingrédients de la recette du jour :

500 g de sucre

10 feuilles de gélatine (à ramollir dans l’eau froide)

2 blancs d’œufs

250ml d’eau

Colorants alimentaires (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge)

Arôme fraise (ou autre selon les goûts)

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Etapes de préparation de la recette du jour :

Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau afin d’obtenir un sirop assez épais. Laisser cuire environ 30 min à feu moyen.

Faire ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide.

Monter les blancs en neige.

Une fois le sirop prêt, hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dedans.

Ajouter quelques gouttes d’arôme fraise.

Verser en filet le sirop tout en battant avec votre batteur électrique pendant environ 10 min. (jusqu’à que la préparation refroidisse)

Répartir dans 7 récipients et y ajouter les colorants.

Laisser un récipient sans colorant !

Recouvrir le fond d’un plat relativement haut de papier cuisson huilé.

Verser la préparation blanche en premier, puis les colorées.

A l’aide d’un cure dent ou la pointe d’un couteau, mélanger grossièrement les préparations à guimauves pour obtenir un marbrage.

Laisser prendre au frigo une nuit minimum !

Saupoudrer la guimauve d’un mélange sucre glace et maïzena, découper de bons gros cubes à l’aide d’une lame bien aiguisée !

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L’avis de la rédaction :

Pour cette nouvelle recette, Patrice Cayuela nous a donné un indice, avant qu’il ne la prépare ; c’est une sucrerie. Pendant tout le temps qu’il s’est trouvé aux fourneaux, nous avons émis nos hypothèses sans que nous ne sachions si c’était la réponse. Alors, quand le cuisinier est arrivé avec le plateau, quel étonnement nous a animé en voyant les guimauves. Lorsque nous dégustons la première des quatre à disposition, le côté moelleux de la sucrerie nous propulse vers des nuages confortables. Nous nous imaginons alors dans un univers tout droit sorti de l’animé Les Bisounours. C’est de toute beauté ! Le défi est donc gagné pour Patrice, puisque nous ressortons unanimement conquis et convaincus de cette expérience culinaire haute en couleur. Nous avons hâte d’être à la prochaine recette du jour !

Notre note :

Visuel : 9,5/10

Dégustation : 9/10

Pitch : 9,25/10

Plus d’infos :

Pour découvrir une autre recette du jour, comme aime si bien les faire Patrice Cayuela, rendez-vous sur son compte Instagram

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